Загуститель и гелеобразователь Каррагинан МП 300

Гелеобразующая пищевая добавка

Каррагинан МП 300 — это натуральный полисахарид растительного происхождения, получаемый из красных морских водорослей (Rhodophyta). Он широко применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь, особенно в мясной, молочной и кондитерской продукции. Обеспечивает формирование термостабильных гелей, улучшает текстуру и влагосвязывающие свойства.

Характеристики:

• Название: Каррагинан МП 300
• Код пищевой добавки: E407
• Тип: Натуральный гидроколлоид
• Источник: Красные морские водоросли
• Форма: Мелкодисперсный порошок
• Цвет: Белый или светло-бежевый
• Запах и вкус: Нейтральный
• Растворимость: Хорошо растворим в горячей воде
• pH стабильность: 4.0–10.0
• Температура гелеобразования: 40–60 °C (в зависимости от присутствующих ионов)
• Срок хранения: До 24 месяцев
• Фасовка: Мешки/коробки по 20–25 кг

Функциональные свойства:

• Гелеобразование: Образует термостабильные гели в присутствии ионов кальция, калия или натрия
• Загущение: Повышает вязкость растворов и эмульсий
• Стабилизация: Предотвращает расслоение и отделение влаги
• Синергия: Эффективен в сочетании с другими гидроколлоидами (например, ксантан, гуар)
• Термостабильность: Устойчив к термообработке и замораживанию

Применение:

• Мясные продукты: Ветчины, колбасы, паштеты — улучшает текстуру, удерживает влагу
• Молочная продукция: Йогурты, десерты, сливки — стабилизирует и загущает
• Кондитерские изделия: Желе, мармелад — формирует прозрачные гели
• Напитки: Стабилизация какао, соков с мякотью
• Веганские продукты: Альтернатива желатину

Преимущества:

• Натуральное происхождение
• Без вкуса и запаха
• Совместим с большинством пищевых ингредиентов
• Экономичен в дозировке (0.1–1.5%)
• Подходит для продуктов с чистой этикеткой